소금에 맞서 싸우는 것은 이미 국가 차원에 있습니다. 예를 들어, 2008 년에 미국 보건 성 (Department of Health)은 소금 소비 감소에 관한 국가 프로젝트 (National Project for Salt Consumption)를 창안했습니다. 미국 심장 협회, 미국 의학 협회 (American Medical Association), 국제 고혈압 연맹 (International League of Hypertension)을 비롯하여 45 개 이상의 도시, 주 및 영향력있는 국내외 보건 단체가이 프로젝트에 참여했습니다. 영국과 핀란드에서는 소금을 제한하기 위해 심각한 조치가 취해지고 있습니다. 식품 생산자는 제품의 소금 함량뿐만 아니라 권장량을 표시해야합니다. 그 계획은 하나의 모순이 아니라면 웅장합니다. 의료계에서도이 점수에 일치하는 것은 없습니다. 많은 전문가들은 염을 학대하는 사람들의 혈압 상승은 염화물만큼이나 많은 나트륨의 존재 때문이 아니라고 주장합니다. 예를 들어, 많은 미네랄 워터는 상당한 양의 나트륨을 함유하고 있지만 미네랄 워터를 장기간 사용해도 혈압이 상승하지는 않습니다.
그러나 동시에 근대 과학은 아직 건강한 사람들이 영양소에 나트륨의 엄격한 제한으로부터 이익을 얻는다는 절대적인 증거를 가지고 있지 않습니다. 그리고 몇몇 전문가들은 소금없이 먹어도 건강을 해칠 수 있다고 주장합니다. 음식에서 소금을 최소한으로 줄이는 것은 예기치 않은 결과를 초래할 수 있으며, 지금까지 수행 된 다양한 임상 연구는 심혈관 질환으로 소비되는 소금의 양과 직접적인 관련이 없습니다. 소금은 값싼 조미료와 입증 된 천연 방부제입니다. 식품 회사는 소금, 특히 "장기간 사용하는"제품 사용에 대한 자신의 이유와 이점을 가지고 있습니다. 그들이 대체물을 찾아야한다면, 그들이 건강에 어떤 영향을 미칠지 아직 알 수 없습니다. 대다수가 과학적 연구에 의해 입증 된 설탕 대체물을 생각해 내는데 충분하다. 신장과 간에 유독하고 위험하다.
나트륨의 가변 효과
고혈압 환자 (이는 우리나라 성인 인구의 약 3 분의 1)의 경우 소금 섭취량이 하루에 4-5g까지 감소하면 실제로는 압력이 감소 할 수 있습니다 (수축기 5 점, 이완기 3-4 점). (아래의 "그림에서의 혈압"참조). 예를 들어, "소금이없는"주 이후의 압력은 145/90에서 140/87 mmHg로 감소합니다. 물론이 변화만으로는 혈압을 정상 상태로 되돌릴 수 없습니다. 그리고 정상적인 혈압을 가진 사람들을 위해,식이 요법에서 소금의 영웅적 배제에 의한 나트륨 섭취를 줄이려는 시도는 1-2 점의 평균 압력 강하를 초래할 것입니다. 혈압계는 그런 작은 변화를 고칠 수 없습니다. 연구에 따르면 소금 손상의 시간이 지남에 따라 혈압 변화에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 아마도 이것은 몸이 낮은 수준의 소금에 적응한다는 사실 때문입니다. 그래서 식단에서 소금을 배제하면 습관적으로 할 수있는 몇 가지 간단한 변화보다 훨씬 적은 혈압 수준에 영향을 미친다는 것이 밝혀졌습니다. 하루에 3 번 통밀 제품을 먹으면 수축기 혈압이 6 포인트 낮아질 것입니다. 한 잔의 달콤한 음료를 거절하십시오 - 수축기는 1.8 포인트 감소하고 확장기는 1.1 포인트 감소합니다. 3 파운드를 더 떨어 뜨리면 압력은 각각 1.4 포인트와 1.1 포인트 감소 할 것입니다. 또한, 모든 고혈압 약의 약 50 %만이 염에 반응하며, 즉 내염성입니다. 이것은 소금 섭취가 증가하거나 감소함에 따라 혈압 지표가 현저히 변화 함을 의미합니다. 이러한 소금 감수성은 분명히 유전 적입니다. 이 특징은 초과 중량을 가진 사람들에게서 더 발음되며 노년기에 더 자주 관찰됩니다.
고대 의학
고대 로마의 과학자 Pliny the Elder는 치료사가 수세기 동안 의학으로 사용한 태양과 소금이라는 세계에서 가장 중요한 두 가지가 있다고 선언했습니다. 그리고 현대 과학자들은 소금의 거부가 건강에 해롭지 않다고 주장합니다. 나트륨 섭취량의 감소가 좋고 유해한 많은 다른 과정을 유발한다는 것이 명백합니다. 예를 들어, 나트륨 함량이 낮 으면 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치가 증가한다는 사실이 밝혀졌습니다. 그리고 이것은 죽상 경화증의 심각한 위험입니다. 그리고 소금을 지키기위한 몇 가지 이유 :
- 소금은 I 형 당뇨병 환자에게 중요한 요소입니다. 그것은 혈액의 설탕 수준을 조절하여 인슐린의 필요성을 줄이는 데 도움이됩니다.
- 소금에는 항우울제 성질이 있습니다. 이것은 영국 과학자들이 음식에 소금을 과도하게 소비하고 짭짤한 간식 (칩, 견과류, 빨대 등)에 대한 갈망에 대한 대부분의 사람들의 선호를 설명하는 것입니다.
- 소금은 뇌에서 세로토닌과 멜라토닌 수치 (행복과 쾌락의 호르몬)를 유지하는 데 필요합니다. 물이 독성 폐기물의 몸을 정화 할 때, 소금은 조직에 필요한 양의 액체를 유지하는 데 도움이됩니다. 그리고 트립토판과 티로신과 같은 치환 할 수없는 아미노산을 잃지 않도록하십시오. 그리고 세포 간 공간에 충분한 양의 수분이 존재한다면, 이들 아미노산은 세로토닌과 멜라토닌 생산에 완전히 사용됩니다.
- 소금은 세포 내 환경에서 산도를 조절하는 데 필요하며, 특히 뇌 세포에 중요합니다. 그것이 소금없는 식사와 이뇨제 사용이 소금과 미네랄을 신체에서 씻어내어 알츠하이머 병의 위험을 증가시키는 이유입니다.
- 소금은 완전 소화에 절대적으로 필요합니다. 하지만 가장 중요한 것은 약이나 독약이 그 양을한다는 것을 기억해야합니다!
음식에 사용되는 소금이 무엇이든, 이로 인한 피해 또는 혜택은 귀하에게 달려 있습니다.