프랑스 호두 커피 케이크 "오페라"는 커피 시럽, 커피 오일 크림 및 ganache가 함침 된 너트 비스킷 (프랑스 - Gioconda)의 레이어로 구성된 프랑스의 플랫 케이크입니다. 결론적으로, 그것은 초콜릿과 유약입니다. 프랑스 Dalloyau 제과는 그 케이크를 유명하게 만들었습니다. 이 케이크의 제작에 관해서는 두 가지 버전이 있습니다 : Dalloyau의 집에서 일하는 과자 Siriak Gavillon은 1955 년에 케이크를 발명했으며 두 번째 이야기는 1903 년 파리에서의 요리 전시회에서 Louise Clichy가 같은 케이크를 선물했다고합니다. 파리를 방문한다면 모든 레스토랑에서 맛있는 커피 케이크를 맛보실 수 있습니다. 그러나 프랑스 여행을 떠날 필요는 없으며 그런 단단하고 저렴한 케이크를 완벽하게 준비 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 검증되고 독창적 인 요리법입니다. 나는 내 공연에서 Alexander Seleznev의 조리법 인 "Opera"를 케이크에 표현하려고합니다. 모든 요리 영감을 얻고 귀하의 의견을 기다리고 있습니다!
성분 :- 달걀 닭고기 6 개.
- 버터 15 g
- 설탕 100 g
- 헤이즐넛 65 g
- 밀가루 40g
- 소금 1 핀치
- 초코 블랙 160 g
- 버터 15 g
- 달걀 닭 1 개.
- 크림 160 ml
- 설탕 100 g
- 인스턴트 커피 2 tsp.
- 물 100 ml
- 버터 200 g
- 계란 닭 2 개.
- 인스턴트 커피 2 tsp.
- 갈색 설탕 55 g
- 우유 60 ml
- 초콜릿 블랙 75 g
- 해바라기 기름 10ml
- 1 단계 : 설탕, 갈색 설탕, 인스턴트 커피, 달걀 (건빵 2 개 + 4 개 노른자, 가나 즙 1 개, 크림 2 개, 노른자위 2 개), 밀가루, 헤이즐넛 (헤이즐넛), 버터, 크림, 우유, 야채 버터, 초콜릿.
- 2 분의 2 계란은 질량이 밝아 질 때까지 60 그램의 설탕으로 치다.
- 3 단계 너트의 바스라기를 더합니다. 우리는 그것을 섞는다.
- 4 단계 확고한 거품에 소금 한 방울로 4 개의 단백질을 털고 부분에 설탕 40 그램을 더한 다음 거품이 광택이 나기까지 털어냅니다.
- 5 단계 난황에 지속 거품을 넣고 위에서 밀가루를 찾으십시오. 우리는 아래에서 위쪽으로의 움직임으로 한 방향으로 털을 방해합니다.
- 6 단계 녹은 버터를 넣고 부드럽게 섞는다. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 만드십시오 (케이크가 냉장고에 서있는 형태로 케이크의 크기를 만드십시오).
- 단계 7 반죽의 1/3을 수평으로 배치합니다. 210 ° C에서 예열 된 오븐에서 약 6 분간 굽습니다. 즉시 종이를 풀어 화격자 위에서 식 힙니다. 그래서 우리는 3 개의 케이크를 굽습니다 (귀하의 오븐에 따라, 그것은 동시에 또는 차례로 행해질 수 있습니다).
- 8 단계 물을 설탕으로 삶아 인스턴트 커피를 잘 저어줍니다. 이것은 함침을위한 시럽입니다.
- 9 단계 Ganache : 중간 열에 크림을 데우고 초콜렛 조각을 녹여줍니다.
- 10 단계 측면으로 제거하고 털을 적극적으로 방해하면서 1 노크와 15 그램의 오일을 첨가하십시오. 모두 잘 섞여있다.
- 11 단계 크림 : 갈색 설탕과 커피로 우유를 끓으십시오.
- 12 단계 수조를 구성합니다. 우리는 노른자위를 때리고 커피를 우유에 부어 넣습니다. 두꺼운 질량까지 양조하십시오.
- 13 단계 이제 목욕을 뜨거운 얼음에서 얼음으로 바꿉니다. 완전히 차가워 질 때까지 질량을 털어 내십시오.
- 14 단계 우리는 상온의 오일을 훌륭하게 날려 버렸습니다.
- 15 단계 끊임없이 휘핑을하면서 버터에 커피 크림을 조금씩 붓습니다.
- 16 단계 이제 모든 것은 케이크를 조립할 준비가되었습니다. 케이크는 냉각되고 커피 오일, ganache 및 함침됩니다.
- 17 단계 닫을 수있는 상자에서 우리는 아래쪽에 케이크 1 개를 올려 놓고 시럽 1 / 3을 풍부하게 함침시킵니다.
- 18 단계 시럽이 함침되면서 크림을 균일하게 바르십시오.
- 19 단계 케이크 2 개로 다시 윗면을 위로 향하게하고 시럽에 담근다.
- 20 단계 상단에 ganache와 레벨의 절반을 배치합니다.
- 21 단계 그 다음 오일 크림. 조심스럽게 천천히 우리는 작업하므로 레이어를 섞어서 사용하지 마십시오.
- 22 단계 다시 한번 부드럽게 가나 슈를 바릅니다. 삽 전체를 독도처럼 펼쳐 놓은 다음 절대로 누르지 않고 절대로 펼치지 마십시오.
- 23 단계 위에 케이크 3 개를 넣고 시럽을 다시 담급니다. 남은 크림을 나누어 준다.
- 24 단계 크림을 부드럽게 부드럽게 발라줍니다. 상자를 닫고 2 시간 동안 냉장고에 보관합니다.
- 25 단계 수 욕조에서 우리는 식물성 기름으로 초콜릿을 녹일 것입니다. 조금 시원한.
- 26 단계 케이크를 접시에 대고 상자에서 꺼냅니다.
- Step 27 그래서 우리는 위층에 케이크 한 개와 함께 케이크를 가져 왔습니다. 유약의 중심부에 부어 다른 방향으로 케이크를 흔들면 자유롭게 풀리십시오. 필요하다면, 주걱으로 표면을 평평하게하십시오. 케이크를 다시 냉장고에 넣으면 유약이 완전히 얼 것입니다.
- 28 단계. 이제 수욕에서 첨가제없이 초콜릿을 녹여 주사기에 넣습니다. 종이에 다양한 그림을 그립니다. 우리는 완전히 고형화 될 때까지 냉장고에 넣을 것입니다.
- 29 단계 유약이 거의 굳어지면 모든면에서 케이크를 아주 부드럽게 자릅니다. 케이크를 같은 부분으로 자르십시오. 절단 직후의 칼은 뜨거운 물로 씻어서 닦아내었다.
- 30 단계 인형으로 케이크를 장식하고 특징적인 비문 "오페라"를 씁니다. 식욕을 돋우십시오!