올바른 "마가리타"
최근 나폴리 피자의 요청에 따라 유럽 연합 (EU)은 피자에 관한 법률을 통과 시켰습니다. 버팔로 우유에서 산 마르 자노 (Sanmardzano)와 모짜 렐라 (Mozzarella)의 토마토로만 만든 직경이 35cm 이상, 두께가 3mm 이하 여야하며, 나무 오븐 (조건을 충족시키는 피자 가게)에서 구운 다음 품질 표시를 할 수 있습니다 STG). 당연히 집에서 이상적인 나폴리 피자를 요리하는 것은 불가능하지만 가능하면 원래 조리법에 가깝게하려고 할 수 있습니다. - 반죽을 반죽하고 향기로운 토마토 소스를 만들고 필요한 모짜렐라와 향신료를 구입하십시오.
가파른 배치
오늘 피자는 집으로 배달하면서 쉽게 주문할 수 있지만 이탈리아 사람은 "접시를 맛있게 만들고 싶다면 직접 요리하십시오."라고 말합니다. 먼저 플랫 케이크를위한 효모 반죽을 섞는다. 250g의 흰 밀가루 (Apennines의 단단한 밀 품종에서 약간의 밀가루를 넣는다)를 뿌리고 피자를 더 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 뿌린다. 그런 다음 바다 소금과 설탕 10g과 건조 효모 2 봉을 넣으십시오. 이 혼합물에 물 125g을 넣고 여분의 버진 올리브 오일 10g으로 희석합니다 (따뜻한 물을 사용하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 심하게 나옵니다). 철저히 덩어리를 섞어서 필요하면 물이나 밀가루가 손에서 떨어지기 시작할 때까지 넣으십시오. 그런 다음 반죽을 실온에서 1 시간 동안 방치하십시오 (효모가 고속이 아닌 경우에는 더 오랫동안 사용하십시오). 그것이 맞을 때, 약 10cm의 직경과 2cm의 두께를 가진 케이크를 만들고, 그것을 적용하고 그것을 굴리기 시작하십시오. Professional pizza-yolo는 손으로 만이 작업을 수행 할 수 있으며 머리 위로 한 손가락으로 반죽을 비틀 수도 있습니다 (산소로 포화되어보다 공기가 잘 통하므로). 롤 핀을 사용할 수도 있습니다. 진실한, 피자의 아주 중요한 성분 - 가장자리를 사라지게 한 후에. 그러나 오븐에 충전하지 않고도 약간 상승하여 형태를 이루게됩니다. 주원료는 직경 35cm, 두께 2-3mm의 오른쪽 원을 만드십시오. 이것은 고전적인 버전의 피자입니다. 그러나 크고 작은 케이크를 쉽게 구울 수 있고, 양피지로 덮여있는 과자 굽는 판에 구울 수 있으며, 특별한 곰팡이로 구울 수도 있습니다. 많은 이탈리아 가정 주부는 집에서 직사각형 피자 (teglia의 피자)를 요리하는 것을 선호합니다 - 더 많은 효모가 넣어지고 반죽은 1cm 두께로 만들어집니다.
소스 - 케찹이 아닌
거의 모든 피자 (치즈만을 넣는 소위 "흰색"을 제외하고)에는 소스가 묻어 있습니다. 주된 것은 - 토마토 페이스트 (너무 농축 된) 나 케첩 (토마토 대신, 방부제가 함유 된 사과 퓨레 일 수 있음)을 사용하지 마십시오. 신선한 향기로운 토마토를 끓는 물에 담근 다음 얼음물에 담가 피부를 떼어내는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 블렌더에서 과일을 퓌레로 갈아서 소금과 지중해 조미료 (오레가노와 그린 바질)를 더합니다. 그러나 대부분의 이탈리아 피자 요리사는 자신의 주스에 토마토를 사용합니다. 이 중 소스는 신선한 것보다 훨씬 부드럽습니다. 토마토를 껍질을 벗기고 향기 나는 허브를 넣고 믹서기에 짓 눌린 다음 압연 된 반죽을 펴서 1-2cm 정도의 가장자리 만 남겨두고 케이크를 뚜껑을 덮어 고르게 묽게하거나 과하게하지 말고 그렇지 않으면 반죽이 마르거나 반대로 , 너무 젖은.
피자 - 바닥
사람이 완성 된 피자 한 조각을 가져 가면, 치즈는 시간이 지나면 부서져서 긴 점성의 실을 사용하여 피스를 잡아 당기지 않고 쉽게 풀어 줘야합니다. 1 세기 이상 국가 요리를 준비하고있는 이태리 피자 가게 (yizza)에 따르면 이러한 요구 사항은 피자 전용으로 만들어진 반고체 모짜렐라가 가장 좋습니다. 부대에서 판매되는 소금물에있는 구슬과 혼동하지 마십시오. Pizza-chees는 진공 봉지에 막대 형태로 구현되어 습기가없고 기름기가납니다. 케이크에 절인 모짜렐라를 넣으면 그녀는 많은 양의 액체를 줄 것이고 피자는 축축해질 것입니다. 네델란드와 같은 반 하드 치즈를 먹는다면 눈에 띄게 절약 할 수 있지만 표면에 크러스트가 생기거나 과도하게 늘어나는 실이 생깁니다. 일반적으로 모짜렐라가없는 이탈리아 요리는 만들 수 없습니다. 치즈는 약 1 x 1cm 크기의 큐브로 자르고 토마토 소스 위에 뿌려야하며 오레가노가 들어간 녹색 바질을 넣고 "마가리타"를 오븐에 보냅니다.
매우 더워요!
전문적인 피자 가게에서 사용되는 나무 오븐에서는 온도가 + 4000C에 도달하기 때문에 피자가 몇 분만에 조리되고 비교할 수없는 향기가 얻어지며 독특한 빵 껍질로 덮여 있습니다. 아아, 이것은 종래의 오븐에서 결코 달성되지 않습니다 ... 그럼에도 불구하고 가능한 한 오븐을 가열하고 뜨거운 공기의 더 많은 순환을 위해 대류 가열기를 켜고 피자를 넣으십시오. 250C의 오븐에서 약 15-20 분 동안 구워 지지만, 공정이 장비의 작동 및 플랫 케익의 크기에 의존하기 때문에 스스로 준비를 모니터하는 것이 좋습니다. 얇은 반죽을 과도하게 변형 시키면 말라서 크래커처럼 보일 것입니다. 너가 부유 한 충전물을 가진 두꺼운 피자를 요리하지 않으면, 그것은 다만 먹을 수 없을 것이다. 올바른 케이크는 얇고 부드럽고 수분이 많고 적당히 촉촉하며 쾌적하고 약간 파삭 파삭 한 빵 껍질이어야합니다. 올리브 오일을 뿌리고 나이프 롤러로 조각을 썰어 따뜻할 때까지 맛보십시오. 향기로운 삼각형을 두 번 두 번 접어 채워서 (좋은 피자와 함께 깨지 말아야합니다) 맛을 즐기십시오.
열기 및 닫기
"마가리타"가 "모든 이탈리아 피자의 어머니"라고 불리는 것은 놀랄 일이 아닙니다. 버섯, 햄, 불가리아 고추, 콜리 플라워, 생선, 새우, 홍합, 송로 버섯, 케이 퍼 또는 기타 제품을 자연스럽게 구워 낼 수 있으며 새로운 요리가 나옵니다. 그건 그렇고 피자는 오븐에서 구운 음식과 튀긴 음식을 모두 열고 닫을 수 있습니다.
충진 규칙
아펜 니노 주민들은 어떤 종류의 피자를 피워서 가정용 피자를 요리하는 것에 놀라고 있습니다. 예를 들어. 이탈리아어로 "4 개의 치즈"- 이것은 첫 번째 모짜렐라를 넣은 플랫 케이크입니다. 그 다음 Parmesan, Pecorino와 Gorgonzola. 고전적인 Four Cheese에는 러시아어, 네덜란드어, 에담, Dor-blue가 훨씬 적습니다. 삶은 소시지와 의사 소시지도 순수 러시아식 발명품입니다. 왜냐하면 이탈리아에서는 퀴 토 햄과 파르마 (prosciutto di parma)와 브레 사올라 (bresaola)와 같은 현지 고급 햄을 사용하기 때문입니다. 그러나, 당신은 자신이 지갑에 적합한 제품을 선택하고 피자가 될 이탈리아어 또는 러시아어, 러시아어를 결정할 권리가 있습니다. 가장 중요한 것은 -이 요리의 기본 규칙을 잊지 마세요 : 매우 빨리 구워 져서 모든 재료는 반제품이어야합니다. 야채를 넣으면 미리 양조하고 버섯, 닭고기와 고기, 튀김, 생선, 해산물을 희게합니다. 공정 속도를 높이려면 완제품 (예 : 햄, 올리브, 케이 퍼 또는 통조림 참치) 또는 신선 (토마토 및 고추)로 사용할 수있는 과일 만 섭취하십시오. 그건 그렇고, 이탈리아에서는 피자의 인기있는 변종은 소스와 치즈를 곁들인 케이크를 구운 다음 원시 재료를 햄, 그린 샐러드 잎, 파르 메산 치즈 등 얇은 조각과 같은 준비된 "마가리타"위에 올려 놓는 것입니다.
칼ゾン 및 팬츠 로토
나폴리에서는 오픈 피자가 탄생했으며 로마에서는 calzone이라는 폐쇄 버전이 나왔습니다. 반죽, 소스 및 치즈는 "마가리타"와 정확히 똑같은데 반쪽에만 케이크 조각을 얹어 놓습니다. 그런 다음 다른 재료를 추가하십시오 - 예를 들어 마늘, 오레가노 및 바질로 가볍게 튀긴 새우. 그런 다음 큰 "펠맨 (pelmen)"이 닫히고 보호되어 하나의 구멍이 남지 않게되고, 올리브 기름으로 얼룩 져 입이 딱딱한 붉게 생긴 빵 껍질을 만들고 구워집니다. 그러나 이탈리아에서는 닫힌 피자 (pancerotto)의 또 다른 옵션이 있습니다. 그것은 calzone보다는 매우보다 적게 만들어지고 오븐에서 요리되지 않으며, 그러나 튀겨진다.
사과 피자! 피자는 빠르고 맛있고 만족스런 요리로 많은 나라에서 뿌리를 내렸지 만 일부는 너무 바뀌어 이탈리아 사람이 더 이상 자신의 민족 요리를 인정하지 않습니다. 미국인들은 하와이 피자를 발명하여 "마가리타"지방 햄과 파인애플 조각을 만들었습니다. 떠오르는 태양의 주민들은 더욱 나아갔습니다. 일본의 오코노미 아키 (oeconomiaki) 케이크는 돼지 고기, 쌀 국수, 채소 및 해산물로 간장에 담아 마른 참치 참치로 뿌려졌습니다. 유럽에서는 종종 달콤한 과일 피자를 찾을 수 있습니다. 아마 최고의 사과 중 하나입니다. 그것을 요리하기 위해서는 1 큰술을 녹여 라. 버터의 숟가락과 그것에 튀김은 1 개의 tbsp와 함께 2 개의 사과의 반원형 조각으로 자른다. 갈색 설탕 한 스푼, 계피 1 작은 술, 레몬 주스 몇 방울. 혼합물은 캐러멜을 만들고, 달콤하고, 점성이 있고, 매우 맛이있다. 그런 다음 피자를위한 표준 반죽에 사과를 놓고 (예 : 토마토와 치즈가 없으면) 예열 된 오븐에서 최대 + 200 ° C 동안 5 분 동안 구우십시오. 아이스크림 공으로 가장 좋은 달콤한 케이크 조각을 제공하십시오.
닫힌 피자 "calzone"
성분 :
- 밀가루 -250g
- 물 125 g
- 설탕 10 g
- 소금 - 8g
- 건조한 효모 -12 g
- 올리브 오일 - 10 g
채우기를 위해 :
- 자신의 주스에 토마토 -60 g
- 피자 용 모짜렐라 - 120 g
- champignons-50
- 햄 -60 g
준비 방법 :
피자 반죽 만들기. 밀가루를 효모, 소금 및 설탕과 섞으십시오. 올리브 오일을 물에 넣으십시오. 마른 재료가 식탁에 붓고 기름진 물을 부어 손으로 반죽을 반죽합니다. 준비된 볼을 그릇에 넣고 필름을 덮어 실온에서 2 시간 동안 올리십시오.
비밀 :
1.이 시험은 약 2 피자 정도면 충분합니다. 2. 반죽을 직경이 약 40cm이고 두께가 2mm 인 원으로 굴립니다. 가장자리가 더 두꺼워 져야하므로 피자가 롤링 핀이 아닌 손으로 튀기는 것이 좋습니다. 3. 완성 된 반죽에 토마토 소스를 넣으십시오. 그것을 만들기 위해 자신의 주스에 들어있는 토마토는 껍질을 벗기고 소금, 오레가노 및 올리브 오일 몇 방울을 섞어서 혼합해야합니다. 4. 피자에 토마토 소스 모짜렐라를 얇게 썬다. 5. 잘게 썬 햄과 튀긴 버섯 층을 만듭니다. 6. 반죽의 후반부 (큰 덤 플링처럼)에 피복을 덮고 피자의 가장자리를 조심스럽게 뚫습니다 (구멍을 남기면 채워질 것입니다). + 220 ° C에서 15 분 동안 calzone을 베이킹 한 후 올리브 오일과 함께 제공하십시오.
파마 햄과 루코 라가있는 피자
성분 :
- 밀가루 -850 g
- 물 - 0.5 l
- 효모 -12 g
- 올리브 오일 - 25 g
- 소금 - 25 g
- 설탕 - 25 g
채우기를 위해 :
- 피자 용 모짜렐라
- 자신의 주스에 토마토 - 100g
- 파르 마 햄 -50 g
- 파르 잔 - 30 g
- 아루굴라 - 10g
준비 방법 :
1. 효모 반죽을 만들고 그것 (100 g) 직경 30-33 cm 및 1-2 밀리미터의 피자 기초를 굴러 서십시오.
비밀 :
1.이 시험은 15 개의 피자로 충분합니다. 2. 토마토 소스를 반죽에 뿌린다. 소스를 만드려면 피부가없는 자신의 피부에 토마토 블렌더와 소금, 약간의 올리브 오일, 바질과 함께보십시오. 3. 피자에 모짜렐라를 얹어 라. 4. + 220 ° C에서 15 분 동안 접시를 굽습니다. 5. 얇게 썬 슬라이스의 파르 마 햄을 완성 된 피자에 넣습니다. 6. rucola를 첨가하고 파르 메산 치즈를 뿌려 뿌린다.