양배추의 소금 : 요리의 방법
토마토 소스에 소금
이 방법은 겨울에 배추를 수확하는데 좋습니다. 양배추는 반드시 씻고 잘게 다듬어야합니다. 그런 다음 갈가리 찢긴 양배추를 끓는 물에 몇 분간 담그고 물을 마시기 위해 소쿠리에 던지십시오. 그 후, 양배추는 미리 보관 된 캔에 쏟아져 들어가고 원하는 향료가 첨가 된 뜨거운 토마토 주스로 채워집니다. 극단적 인 경우 희석 된 토마토 퓌레를 사용할 수는 있지만 권장하지는 않습니다. 그런 다음 양배추와 주스로 가득 채운 항아리를 저온 살균하고 롤을합니다. 완성 된 캔은 뚜껑에 올려 놓고 따뜻하게 감싸서 완전히 냉각 될 때까지 보관하십시오. 갑자기 은행이 유출 된 경우 열어야하고 주스가 배수되어야합니다. 그런 다음 항아리의 내용물을 씻어서 끓인 주스로 다시 부어서 굴려야합니다.
양배추를 오이 소금물에 담근다.
오이 피클을 먹는다면 뜨거운 양배추를 피클 할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 작은 머리 전체 또는 거친 양배추를 사용할 수 있습니다. 양배추 종기를 시작하려면, 에나멜 통 또는 팬에 식히고 넣으십시오. 그런 다음 양배추를 끓인 뜨거운 소금물에 부어 멍에 아래에서 1 개월 동안 견뎌야합니다. 이 오이 피클에는 이미 필요한 모든 것이 들어 있으므로 이런 방식으로 양배추를 절인 할 때 더 이상 아무것도 필요하지 않습니다.
"스파게티"
대부분의 경우 산란에 사용되지 않기 때문에 양배추의 상단 나뭇잎을 버릴 필요가 없기 때문에이 방법이 좋습니다. 맨 위 잎은 제거하고, 씻고, 약간 시들게하는 시간을 허용해야합니다. 한편, 당근은 굵고 강판으로 씻어서 문지른다. 다음으로 염수가 준비됩니다. 물 1 리터 당 2 큰 스푼의 소금 (요오드가 아닌).
양배추의 잎은 튜브에 넣고 가로로 잘라 얇은 판으로 자른다. 에나멜을 입힌 분지에서는 박살내는 일없이 양배추와 당근을 섞습니다. 그런 다음 소금물을 부어 양배추를 가리고 이틀 동안 양조한다. 이 시간이 끝나면 양배추가 약간 굳어 져서 여러 장소에서 나무로 된 매끄러운 막대기로 구멍을 뚫어 다른 날을 지켜야합니다. 그런 다음 피클을 몇 가지 접시에 부어 물 한 리터에 설탕 반 스푼을 넣고 원하는 향료를 넣은 다음 양배추에 다시 소금물을 부어서 하루를 지키고 저온 살균 한 항아리에 뿌려야합니다. 그런 양배추는 독립적 인 접시 또는 고기 접시에 반찬으로 먹을 수 있습니다.
양배추의 올바른 염장에 대한 몇 가지 비밀
소금에 절이는 경우에는 큰 양배추 머리를 사용하는 것이 더 좋으며, 작은 양배추를 사용하는 것이 더 좋습니다. 산 세척에 적합한 양배추 품종 : Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim 및 초기 품종은 적합하지 않습니다.
양배추의 염장에서 중요한 역할은 용어로 이루어진다. 그러한 행사에 유리한시기는 9 월에서 12 월까지의 기간으로 간주됩니다. 왜냐하면 양배추가 훨씬 더 비싸게되기 때문입니다. 음력에 따르면 소금에 절인 양배추는 어린 달에 추천되며이를 위해 유리한 날은 월요일, 화요일, 목요일로 간주됩니다. 러시아에서는, 머리가 더 단단하고 "가파르게"되었을 때, 작은 서리가 든 양배추를 소금에 절이는 것이 결정되었습니다.
우수한 맛을 위해서는 꼭대기, 녹색, 더럽고 썩은 나뭇잎을 제거해야합니다. 양배추의 발효 과정에서 가스가 방출되지 않을 때까지 나무 막대기로 매일 관통해야하며 이는 배추의 맛을 손상시킬 수 있습니다.