마카롱 - 프랑스 생과자 프랑스 파스타 "마카로니"- 세계에서 가장 유명한 디저트 중 하나! 이 작은 다색 과자는 친구와 친척들에게 아름다운 선물 포장을주는 데 매우 유행이며, 생일 케이크로 대체하여 전체 작곡을 할 수 있습니다. 이 케이크의 특징은 굽기 전에 빵 껍질의 형성 때문에 나타나는 귀여운 "치마"이다. 따라서이 단계를 서두르지 않고 건너 뛰지 마십시오. 또한 "노화 된"단백질을 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 미리 노른자위에서 분리하여 2 ~ 3 일 동안 작은 개구부가있는 식품 필름으로 덮인 그릇에 넣고 1 주일 동안 두는 것이 좋습니다. 이로 인해 과도한 액체가 증발합니다. 비율을 관찰하는 것이 매우 중요하므로 각 성분의 양을 신중하게 측정해야합니다. 이 제품의 수는 약 16 개의 반, 즉 8 개의 전체 마카롱입니다. 지침과 팁을 분명히 따라하면 모든 것이 나옵니다!
성분 :- 밀가루, 아몬드 45 g
- 설탕 분말 75 g
- 설탕 10 g
- 달걀 닭 1 개.
- 식품 착색료 0.5 tsp.
- 초콜릿 화이트 100g
- 레몬 주스 50 ml
- 1 단계 프랑스 과자는 아몬드 가루, 설탕 가루, 설탕, 음식 색 (나는 황색), 숙성 된 실온 단백질 (정확히 36g), 화이트 초콜렛과 레몬 주스가 필요합니다.
- 2 단계 레몬 ganache 들어, 물을 욕조에 화이트 초콜릿을 녹여.
- 3 단계 초콜릿 주스에 레몬 주스를 넣고 부드러워 질 때까지 혼합합니다. 필름을 단단히 닫고 냉장고에 식힌다.
- 4 단계 가루 설탕으로 아몬드 가루를 2 번 볶습니다.
- 5 단계 상온에서 36g의 숙성 된 단백질을 천천히 저으면서 서서히 속도를 올리고 설탕을 붓는다.
- 6 단계 마지막 단계 (안정된 정상)에서 식용 색소를 붓습니다.
- 7 단계 점차적으로 체로 쳐진 설탕 가루와 아몬드 가루를 넣고 반죽을 섞는다. 다람쥐에 밀가루를 감싸듯이, 단백질의 공기가 손상되지 않도록 부드럽게 저어서 견갑골을 아래에서 위로 옮깁니다.
- 8 단계 반죽의 견고성은 날로부터 부드럽게 떨어지도록 충분히 점성이 있어야합니다.
- 9 단계 마카롱조차도 양피지 아래에 머그잔이있는 스텐실을 놓습니다.
- 10 단계 마카 론 과자 봉지를 약 3cm 간격으로 베이킹 트레이에 놓습니다.
- 11 단계 "꼭대기"를 부드럽게하려면 단단한 표면을 노크하면됩니다. 크러스트가 형성 될 때까지 실온에서 방치하십시오. 이것은 약 20 ~ 30 분이 소요됩니다. 손가락으로 만지면 아무 것도 붙지 않습니다.
- 12 단계 빵 껍질이 형성되면 예열 된 오븐에서 약 15 ~ 18 분 동안 140 ° C로 굽습니다. 5 분에 치마가 나타나기 시작합니다. 매우 재미 있습니다. 완성 된 마카롱은 양피지에 약간 부착되어 있습니다. 이것은 정상적인 현상입니다. 즉시 케이크를 차가운 표면에 종이에 올려 놓은 다음 종이에서 꺼내고 치마를 위쪽으로 뒤집어 완전히 차게하십시오.
- 13. 쿠키 한 개에 냉동 찻 주전자 한 티스푼을 넣고 두 번째, 약간 스크롤하는 반쪽을 덮습니다. 크림을 후회하지 말고, 조금씩 "나와야한다".
- 14 단계 준비 마카롱은 냉장고에 하루 동안 두십시오. 가장 맛있어 그들은 요리 후 두 번째와 세 번째 날에 있습니다. 식욕 돋움!