수년 동안 최고의 버섯은 boletus라고 믿어졌습니다. 다행스럽게도, 조용한 사냥을 좋아하는 많은 팬들이이 사실에 도전 할 준비가되어 있으며, 더 겸손하지만 첫 번째 위치는 덜 맛있고 유용한 품종이 아닙니다. 예를 들어, rozhiki - 볼록하거나 움푹 들어간 뚜껑이있는 쉽게 알아볼 수있는 오렌지색 버섯. 그러한 숲 "거주자"는 가족에 의해 정착하고 긴 음모에 리본으로 몸을 뻗는다. 많은 지역에서 제 1 범주로 분류되지만, 거의 모든 다른 종은 맛과 화학 성분이 우수합니다. 과도한 표본은 대부분 느슨하고 웜이기 때문에 어린 것들은 큰 가치가 있습니다. 그들은 겨울철 절임, 절임, 냉동, 조리 캐비어의 모든 종류의 블랭크에 이상적입니다. 많은 나라에서 활발히 활동하고있는 빨간 머리를 계속해서 보존하고 있기 때문에 그러한 요리법은 새로운 재미있는 변화로 해마다 보충됩니다.
겨울을위한 버섯을 담그기 - 사진이 담긴 조리법
겨울에 버섯을 담그는 방법에 대한 성분
- 신선한 rozhiki - 1kg
- 월계수 잎 - 5 개.
- 고추 향기 - 6 개.
- 정향 나무 - 4 개
- 양파 - 1 pc.
- 녹색 초록 - 1 묶음
- 식물성 기름 - 2 tbsp.
- 소금
- 식초 - 맛보기
절인 버섯 준비를위한 단계별 지침
- 신선한 탄력 버섯을 반으로 자르고 다량의 찬물을 부어 3 ~ 4 분 동안 요리하십시오. 열에서 팬을 제거하고 모든 액체를 배출하십시오.
- 다시 약간 요리 한 다음 물을 부어 그릇에 향신료와 양파를 넣습니다. 거품을 끊임없이 청소하고 몇 분 동안 질량을 요리하십시오. 그린을 넣고 열을 줄이고 20-25 분 동안 계속 요리하십시오.
- 소다로 미리 씻은 1/2 리터 캔은 질적으로 증기를 처리합니다. 1 티스푼의 기름과 식초를 각각 붓습니다.
- 매리 네이드와 함께 버섯을 용기에 넣고 꼭대기에서 1cm까지 닿지 않게하십시오. 일반 금속이나 유로 뚜껑을 단단히 막으십시오.
- 은행은 맨 아래로 돌아 서서 따뜻한 담요로 덮는다. 10-12 시간 후, 겨울까지 시원하고 어두운 곳에서 보존을 재정렬하십시오.
겨울을위한 소금 된 rozhiki - 요리 (뜨거운 염분)를위한 조리법
뜨거운 버섯 절인 조리법을위한 성분
- 신선한 생선 - 5 kg
- 소금 (요오드화되지 않음) - 250 g
- 정향 - 5-10 봉오리
- 검은 건포도 잎 - 50 g
- 마늘 2 개
- 후추 향기 - 5 개.
- Laurushka - 7 개.
겨울 동안 소금에 절인 버섯을 준비하기위한 단계별 지시
- 원자재의 총 질량에서 버릇없고 부서지기 쉬운 표본을 제거하십시오. 웜홀이 풍부하면 소금물에 20 분 동안 담그십시오. 큰 조각으로 여러 조각, 작은 조각 - 전체를 떠나십시오.
- 5 ~ 6 분 동안 끓인 소금물에 버섯 덩어리를 요리하십시오. 그것을 모두 소다에 던지고 실온으로 식혀 라.
- 소금물, 잎 및 향료로 각 층을 따르는 소금물에 절이는 깊은 용기에서, 모자를 가진 버섯을 위쪽으로 두십시오. 평판을 윗면에 놓고 요크를 세웁니다.
- 온도가 0 ~ 7 ℃ 인 방에서 1.5 개월 동안 용량을 완료하십시오. 예 : 지하실, 지하실 또는 냉장실의 하단 선반.
- 소금을 칠할 때 염수의 색에 주목하십시오. 투명하거나 불그스레 한 경우 프로세스가 올바르게 움직입니다. 염수가 어두워지면 온도 체계가 위반되어 계속 염장이 의미가 없다는 것을 의미합니다.
- 1.5 - 2 개월 후, 우리의 요리법에 따라 겨울용 빨간 머리 염색이 완료된 것으로 간주됩니다. 간식을 즐기고 손님을 대접 할 수 있습니다.
겨울을위한 소금에 절인 rozhiki - 요리를위한 조리법 (찬 소금물에 절인 것)
차가운 버섯 절임 요리법 재료
- 신선한 생선 - 2 kg
- 검은 건포도 잎 - 40 g
- 향기로운 고추 - 20 개.
- 검은 후추
- 로렐 - 15 개
- 소금 - 100 g
- 마늘 8 개
겨울철 소금에 절인 빨간 머리 요리법을위한 단계별 지침
- 흐르는 물에서 젊은 표본을 헹구고 마른 수건에 묻혀 과다한 액체를 남깁니다.
- 법랑 냄비, 유리 병 또는 나무 통 바닥에 약간의 소금과 향신료를 뿌려주십시오. 마른 버섯 층을 대문자로 눕습니다. 소금과 향신료의 다른 레이어를 추가하십시오. 같은 방법으로 버섯을 끝에 놓습니다.
- 매달린 원자재 위에 거즈와 평평한 도랑 층을 놓습니다. 위에는 무거운 짐을 설치하십시오. 따라서 3 리터의 물 단지를 사용할 수 있습니다.
- 20 ° C를 초과하지 않는 온도 모드에서 염장 유지 3 일마다 거즈 안감을 교체하십시오.
- 우리의 조리법에 따라 2-3 주 동안 물고기를 계속 소금을 만드십시오. 이 기간이 끝나면 겨울 전 버섯을 깨끗한 캔로 옮겨야합니다. 용기를 단단히 조이는 것은 권장하지 않습니다.
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빨간 머리를 동결하는 방법에 대한 단계별 지침
- 신선하고 깨끗한 에코 플라이만을 고정 시키십시오. 오늘 또는 어제의 집안의 곰팡이가 최고입니다. 밖으로 누워하기 전에 조심스럽게 대형 쓰레기에서 그들을 청소하고 흐르는 물에 씻어 내고 너무 매끄럽지 않게하십시오. 그렇지 않으면 원료가 과도한 물을 흡수하여 제상 후 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
- 전체 물고기와 별도로 동결하십시오. 먼저, 버섯을 평평한 표면에 냉동고에 뿌리고 2 ~ 3 시간 후 (이미 냉동 상태 일 때) 포장 된 부분에 넣으십시오. 같은 방법으로 다음 배치를로드하십시오. 최종 결과에서, 원료는 하나의 고체 코마를 형성하지 않습니다.
- 먹을 수없는 버섯의 우발적 인 섭취로부터 당신을 보호하기 위해, 당신은 삶은 형태로 그들을 동결시킬 수 있습니다. 소금에 절인 물에서 15 분 동안 원시 양파로 버섯을 요리 한 다음 다시 소쿠리 위에 던져 식품 봉투 위로 펼칩니다. 조리하는 동안 전구가 파란색으로 바뀌면 전체 로트를 처리해야합니다. 그렇지 않은 경우 미래의 튀김 작업을위한 훌륭한 소재가됩니다.
- 안정된 온도에서 서리를 보관하십시오. 버섯은 약 1 년 동안 18 ° C에서 보관할 수 있습니다. 그러한 제품을 다시 얼리는 것은 금지되어 있습니다. 해동 후 몇 시간 동안 사용하는 것이 좋습니다.