이 치즈의 생산 기술은 1200-1300 년 사이에 이미 연마되었습니다. 이 해에 파르 메산 치즈는 파르 미노 아나 레지오 아노의 생산 및 제조법의 변경을 금지하는 독특한 독특한 맛을 얻었습니다. 그리고 이미 16 세기 초 파르 메산 치즈가 영국, 프랑스 및 기타 국가로 수출 대상이되었습니다.
"Parmigiano-Reggiano"는 이탈리아의 단단한 치즈로 단단한 치즈를 말합니다. 생산에는 많은 뉘앙스와 한계가 있습니다. 치즈의 생산은 4 월 1 일에 시작하여 11 월 11 일에 끝납니다. 그런 다음 치즈는 36 개월 동안 숙성해야합니다. 매년 치즈는 2 백 70 마리의 젖소의 우유로 만들어집니다. 요리시 1 킬로그램의 진정한 이탈리아 산 하드 파르 메산 치즈 만이 16 리터의 우유를 남깁니다. 모든 우유가이 유형의 치즈를 만들기에 적당하지는 않습니다. 우유는 파르마, 레지오, 에밀리아, 모데나, 만 투아 및 볼로냐와 같은 도시의 여러 지역에서 태어나 자란 젖소에서만 추출됩니다. 부 렌크의 식량을 엄격히 감시하십시오. 그들은 거기에서 수확 한 지방의 초원과 신선한 건초에서 풀을 먹이로한다. 젖소에는 사료 첨가물이 없으며, 엄격히 따라하면 식단의 변화로 우유가 바뀝니다. 그리고 그런 우유는 유명한 치즈의 생산에 적합하지 않을 것입니다.
그래서 파르 메산 치즈를 만드는 기술은 무엇입니까? 저녁의 우유를 가볍게 발라 낸 다음 아침의 우유로 혼합하십시오. 결과 혼합물을 33-34도까지 가열 한 다음 자연 효소를 첨가합니다 (누룩은 종아리 송아지의 위액에서 얻음). 아주 빨리, 10 분 후에 우유 혼합물이 응고되고 응고가됩니다. 특수 공구를 사용하여 묶음을 작은 조각으로 절단하고 55-56도까지 가열합니다. 그런 다음 자연 천을 사용하여 유청을 제거하고 약 1 시간 동안 치즈를 익히십시오. 요리 후 파르 메산 치즈는 6-7 시간에 이릅니다. 그 후에 만 작은 돌기가있는 내부 표면에 나무 형태로 옮겨집니다. 이것은 완성 된 치즈의 머리에 비문 "Parmigiano-rijano"가 나타나는 방식입니다. 나무 형태의 억압에 따라 치즈는 며칠을 보내고 그 다음에 25 일 동안 포화 된 소금 용액에 놓이게됩니다. 소금에 절인 후, 치즈 헤드는 선반에 놓여져 연장 된 노화 과정을 거칩니다. 노출은 적어도 1 년이며, 가장 가치있는 것은 24 개월에서 36 개월까지 파르마의 소기후에 보관 된 치즈입니다. 일부 치즈는 저온에서 10 년 동안 숙성 될 수 있습니다. 노화가 진행됨에 따라 이탈리아 치즈는 탄력 있고 더 섬세한 맛이납니다. 치즈의 완성 된 머리는 50 센티미터의 직경으로 잘 숙성되어 40 킬로그램의 무게를 달 수 있습니다.
파르 메산 치즈는 이탈리아의 자부심, 역사와 요리뿐만 아니라 예술이기도합니다. 이 치즈 덕분에 특이한 직업인 파르마 루머가 있습니다. 그들은 작은 은색 망치로 치즈를 치는 청력으로 인해 치즈 머리의 성숙을 결정했습니다. 이탈리아에서 파르 메산 치즈는 골절상에 세분화 된 모습을 나타 내기 때문에 "곡물"이라고 불립니다. 유쾌한 날카로운 아로마와 맛이 진한 맛은 완전히 숙성 된 치즈 만 있습니다. 그것은 절단하기가 매우 어려우므로 곡식으로 자주 사용됩니다.
이탈리아의 하드 파르 메산 치즈에는 여러 가지 종류가 있습니다. 1 년 조금 넘는 성숙기. 이것은 젊은 치즈 - Parmigiano Reggiano 프레스코입니다. 그런 다양성은 아페리티프와 디저트로 좋습니다. 그것은 다양한 과일과 결합됩니다. 2 살 치즈 - Parmigiano Reggiano vecchio. 그리고 Parmigiano 치즈 Reggiano stravecchio는 최대 36 개월의 노출을 가진 오래된 치즈입니다. 이런 종류의 치즈는 강판 형태로 사용하는 것이 좋습니다.
이탈리아 요리는 Parmezan 없이는 상상하기 어렵습니다. 그는 과일과 함께 제공되며 다양한 요리를위한 장엄한 조미료에 강판 처리 된 멋진 디저트입니다. 수프, 파스타, 리소 토, 야채 캐서롤, 다양한 샐러드 및 기타 여러 가지 요리는 파르 미가 노 없이는 상상할 수 없습니다. 저녁 식사가 끝난 후 와인 한 잔을 마시는 젊은 치즈 조각은 단순히 훌륭합니다.
이 치즈의 특성에 대해 조금 이야기합시다. 파르 메산은 농축되고 쉽게 동화되는 단백질의 원천입니다. 여기에는 다양한 비타민과 미네랄 화합물 (칼슘, 불화물)이 포함되어있어 파마산을 우수하고 유용한 제품으로 만듭니다. 이 치즈는 쉽게 소화되기 때문에 어린이와 노인에게 권장됩니다. 그것의 영양 질 때문에, 치즈는 운동 선수와 우주 비행사의 비율로 포함됩니다.
우리는 치즈가 맛있다고 알고 있지만식이 제품이 아닙니다. 그것은 많은 지방질을 포함하고, 단지 100 그램의 치즈를 먹은 후에, 우리는 한 번에 거의 350 킬로 칼로리를 얻습니다. 따라서 체중을 줄이려면 치즈 플레이트에서 테이블에 앉으십시오. 특히 치즈가 더 뚱뚱하기 때문에 맛이 좋습니다. 또한, 의사들은 편두통 발작으로 고통받는 사람들이 치즈 사용을 제한 할 것을 권고합니다.
과체중으로 고통받지 않고 두통을 앓지 않는 사람들을 위해 작은 치즈조차도 혜택을 가져다주고 격려합니다. 치즈는 고기와 생선보다 단백질이 많기 때문에 우리에게 포만감을줍니다. 우리 몸은 치즈를 섭취 할 때 비타민과 미네랄을 섭취하게됩니다. 치즈는 우리의 신경계의 정상적인 작동에 유용하며, 피부와 모발의 상태를 개선합니다. 단단한 치즈는 우리의 눈을 도우며 뼈를 강화시킵니다. 그들은 치즈를 좋아하는 사람들은 거의 치과를 방문하지 않는다고 말합니다. 알칼리 반응을하는 치즈는 입안의 산 - 염기 균형을 회복시킵니다. 이제 이탈리아 산 하드 파르 메산 치즈에 대한 모든 것을 알고 있습니다.이 치즈는 맛의 질뿐만 아니라 유용한 성질을 가지고 있습니다. 건강을 위해 치즈를 섭취하십시오.