- 코지의 씨앗 - 1 티스푼 (코지 스타터를 얻기 위해)
- 둥근 밥 - 800 그램 (누룩을 얻으려면)
- 쌀 누룩 - 75 그램 (모토 용 - 슈퍼마켓에서 요리하거나 살 수 있음)
- 쌀 찌기 - 187,5 그램 (모토 용 - 기성품 구매 또는 이중 보일러에서 독립적으로 조리)
- 물 - 270 그램 (모터 냉각 및 철저히 청소 한 경우)
- 베이킹 효모 - 5 그램 (모토 용 - 냉동으로 더 잘 처리됩니다)
- 시동기 Moto - 500-550 그램 (술을 위해 - 10 일 동안 너에게 요리)
- 물 - 3870 그램 (청주 용 - 냉장 및 냉장 용)
- 쌀 코마 코지 - 710 그램 (사케 - 기성품을 사거나 요리 한 것을 사용하십시오)
- 찐 쌀 - 2250 그램 (술을 위해 - 이중 보일러에서 준비 또는 조리)
오늘날 대형 슈퍼마켓에서 기성품 쌀 시동기를 쉽게 구입할 수 있습니다.이 스타터는 술의 정확한 발효 및 높은 수준 (맥주에 대한 기록 인 14 ~ 21 턴)을 보장합니다. 75 그램의 누룩이 필요합니다. 기성품 쌀을 살 수 없다면 걱정하지 마십시오. 직접 요리하십시오! 깨끗한 물에 쌀 400 그램을 헹구고 체에서 30-40 분 동안 물기를 제거하십시오. 한 쌍을 위해 밥을 준비하고 30도에 식힌다. 고급 금속 여과기로 쌀 위에 고구마 포자를 고르게 헹구고 축축한면 헝겊으로 덮어 건조를 방지하십시오. 15 시간 동안 방치하십시오. 제대로 조리 된 쌀은 치즈가 날카롭게 냄새를 맡고 눈 흰 색을.니다. 동결되어 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 누룩 밥이 준비되면 찜통에서 187.5 그램의 쌀을 요리하고 쌀쌀한 쌀, 물, 효모와 식혀서 섞습니다. 멸균 접시에 넣고 흔들어서 10 일 동안 냉장 보관하십시오. 며칠마다 흔들어 라. 그 결과로 만들어진 제품을 술의 모토 사오 돈이라고합니다. 냉장고에있는 10 일간의 정확한 모토는 부푼 쌀에서 삶은 죽까지의 일관성을 바꿀 것이고 스프의 크림 같은 일관성을 바꿀 것입니다. 표면에 3 일째부터 거품이 있어야합니다. 맛은 단맛에서 신맛과 쓴 맛까지 다양해야합니다. 이 모토가 준비된 후에야. 1 일 - 쌀 375g을 요리하고, 물 450ml, 전체 모토 효모 및 무균 식 150g을 섞는다. 10-15도 15 시간의 온도에서 견딜 수 있습니다. 저어. 쌀은 물을 완전히 흡수합니다. 2 일 - 미래 술을 두 번 흔들어 라. 3 일째 - 밥 750g, 누룩 225g, 물 1170ml를 더한다. 저어. 10 시간 후 다시 저어주고 몇 시간마다 섞어 효모가 알코올을 생성하도록하십시오. 4 일 - 밥 1125g, 누룩 335g, 물 2250ml를 더한다. 저어. 세 번째 날을 혼합하기위한 절차를 반복하십시오. 5-7 일 - 10-15 도의 온도에서도 사케가 활발히 놀고 있습니다. 8 일째 - 발효가 아무것도 일어나지 않고, 맛이 뚜렷한 산과 쓴 맛을 얻습니다. 일관성은 수프 - 퓌레와 유사하게됩니다. 10 일째 - 효모가 다시 활성화됩니다. 요새는 15 %에 도달합니다. 이 날의 전문가들은 "들어라". 14 일 - 요새는 이미 17.5 %입니다. 효모 활동이 감소합니다. 16 일 - 요새는 이미 18.5 %입니다. 효모는 거의 활동을 멈춘다. 일 20 - 19-20 %의 요새. 효모는 비활성입니다. 천이나 나일론을 통해 음료를 마실 시간입니다. 즉시 술을 마실 경우 멸균 된 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오. 전통적으로 1 년을 지내고 싶었던 브랜드의 병에 붓기 전에 낡은 술을 먹고 싶다면 5 분 안에 55-60 도의 온도에서 음료를 끓으십시오. 음료의 색깔과 특성이 조금 바뀔 것입니다. 이것은 좋은 신호입니다. 그래서, 모든 일을 올바르게하고 있습니다. 어려운 고귀한 음료 준비. 지인들과 놀래켜 일본의 맛을 즐기십시오.
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