식탁에있는 빵은 언제나 번영과 복지에 대한 끊임없는 상징이었으며 여전히 존재합니다. 빵은 가정과 직장, 가족 행복의 상징입니다. 확실하게 아무도 갓 구운 빵 냄새가 지구상에서 가장 놀라운 냄새라고 주장하지 않을 것입니다. 그리고 맛있는 싱싱한 빵 껍질은 무엇입니까! 현재 빵 굽기의 전통은 돌아온다. 수제 빵은 항상 가장 맛있습니다. 많은주의와 인내심, 두려움이 필요하다는 사실에도 불구하고 가치가 있습니다.
가정에서 빵 굽기
우리는 다음을 필요로합니다.
- 버터 (기름은 프리미엄 급의 마가린으로 대체 될 수 있습니다) - 30-40 gr.
- 건조 효모 - 1.5 tsp.
- 400 gr. 밀가루, 선호 밀 및 고급 등급
- 설탕 - 1 큰술. 한 숟가락의
- 큰 소금 - 1 tsp.
- 1.5 tbsp. l. 크림 또는 분유
- 따뜻한 물 (삶은) 0.2 리터
- 베이킹 시트에 기름을 바르는 야채 오일.
대용량으로 우리는 밀가루를 체질합니다. 느린 불에 버터 또는 마가린을 녹입니다. 끓인 물을 식히십시오. 우리는 효모를 물에 녹입니다.
우리는 밀가루로 구덩이를 만들고, 거기에 용해 된 효모, 녹은 버터, 분유, 소금, 설탕을 부어 넣습니다. 가파른 반죽을 섞으십시오 (믹서에 교반기 또는 노즐로 저어주는 것을 멈출 수 있습니다. 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 수동 반죽과 반죽으로 전환합니다).
이러한 반죽은 두 가지 방식으로 빵을 굽는 데 적합합니다. 빵을 굽는 첫 번째 방법 - 테프론 형태의 사용. 우리는 반죽을 롤빵에 넣고 곰팡이에 넣고 2 시간 동안 따뜻한 장소에 두어 그것을 만듭니다. 반죽이 형태로 올라간 후에는 화격자 위의 오븐에 넣고 요리 될 때까지 구워야합니다. 오븐은 200oC까지 따뜻하게해야합니다. 오븐 시간은 따뜻하게하는 정도와 오븐 자체의 유형에 따라 다릅니다 (약 30-50 분 소요). 우리는 준비된 빵을주의 깊게 몰드에서 꺼내어 뒤집어 식혀야합니다. 우리는 그것을 덮을 필요가 없습니다.
오븐에있는 과자 굽는 판에 빵을 굽기의 두번째 방법. 반죽을 롤빵에 넣고 식물성 기름으로 닦은 다음 그릇이나 판자에 넣고 따뜻한 장소에 두어 깨끗하고 건조한 수건으로 1 시간 덮습니다.
반죽을 들어 올린 후 다시 반죽하여 오븐을 다시 40 ℃로 가열하고, 덩어리를 만들고, 식물성 기름으로 베이킹 시트에 기름을 바르고, 베이킹 트레이에 빵 덩어리를 올려 놓은 다음, 물 (1L)을 넣고 30 분 이상 두십시오. 덩어리가 올랐을 때, 베이킹 트레이에서 물 찻잔을 꺼내서 더 구워냅니다. 찻잔이 제거 된 후에, 오븐에있는 온도를 200 °까지 올리고 약 30 분 동안 준비 할 때까지 베이킹하십시오. 준비된 빵을 공중에서 덮지 않고 식힐 수 있습니다.
호밀 빵
그것은 다음 성분들로 준비됩니다 :
- 210 gr. 밀가루 (밀)
- 식물성 기름 (바람직하게 정제 된) - 3 큰술. 숟가락
- 260 gr. 호밀 가루
- 2 tsp. 건조한 누룩의 언덕으로
- 발효 된 농작물의 농축액 - 3 tbsp. 숟가락
- 커민 맛
- 1.5 tbsp 들어. 숟가락 한 식초 (9 %)와 벌꿀 (자연)
- 300 ml. 물.
우리는 밀가루를 깊은 용기에 넣습니다. 우리는 물을 세 부분으로 나눕니다. 그것에 1/3 부분 끓는 및 양조 kvasnoe wort. 물의 2/3은 약간 데우고 효모를 녹입니다.
우리는 밀가루에 구멍을 내고 소금, 꿀을 넣고 효모, 식초, 양조 한 것, 캐러 웨이 씨앗, 식물성 기름을 물에 부어 넣습니다. 가파른 반죽을 가볍게 치십시오 (반죽 요리를 위해 특수 노즐이있는 믹서를 사용할 수 있음). 주된 것은 덩어리없이 반죽을 만드는 것입니다. 반죽을 섞은 후에는 따뜻하고 건조한 장소에 최소 2 시간 동안 두어야합니다. 반죽을 깨끗한 수건으로가립니다. 호밀 가루로 만든 반죽은 높은 접근 방식을 제공하지 않는다는 것을 기억하십시오. 최대 호밀 가루 반죽의 양은 최대 1.7 배까지 올라갈 수 있습니다. 반죽이 상승하는 동안 200 o 오븐까지 데울 수 있습니다.
반죽이 뜨면 빵을 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 테프론 폼을 사용하거나 기름칠 된 베이킹 시트에 베이킹 할 수 있습니다. 보통 호밀 빵은 단 1 시간 만에 구워집니다 (다시 말하면 오븐의 종류와 가열에 따라 달라 지므로 조리 시간이 달라질 수 있습니다).