강 암은 Astacidea라는 갑각류 갑각류 계열의 종입니다. 암의 몸 구성 :
- 앞부분 (머리)과 뒷부분 (흉부)의 두 부분으로 구성되어있는 두부 가슴은 함께 융합됩니다. 머리 부분에 날카로운 척추가 있습니다. 움직일 수있는 줄기의 그루브 측면에는 볼록한 눈이 있습니다. 강 암 앞에는 두 쌍의 얇은 안테나가 있는데 그 중 하나는 짧고 다른 하나는 길다.
- 평면, 세그먼트 복부, 7 세그먼트로 구성되어 있습니다. 암의 복부에는 담수가 수영에 사용하는 양 다리 5 쌍이 있습니다. 6 번째와 7 번째 쌍의 복 다리가 꼬리 지느러미를 형성한다.
담수 갑옷의 집게는 보호와 공격을 신청합니다. 암컷은 수컷보다 작고 복부는 두부보다 훨씬 넓습니다. 남성에게는 더 강력한 발톱이 있습니다. 강 암이 사지를 잃은 경우, 탈모 과정이 끝나면 이전 암 대신에 새로운 사지가 생깁니다. 강 가재의 색깔은 물과 서식지의 특성으로 인해 달라질 수 있습니다. 일반적으로 강 암은 녹색 갈색, 갈색 녹색 또는 청갈색입니다.
강 가재는 유럽의 담수에서 삽니다. 이 시체는 신선한 깨끗한 물에서 발견됩니다 : 강, 호수, 연못, 빠르거나 흐르는 시내 (깊이 5m, 누름 12m까지). 강 암은 밤에만 사냥에갑니다. 낮에는 나무, 돌, 굴과 기타 바닥에 놓여있는 물건의 뿌리 아래에서 모든 종류의 피난처에 숨어 있습니다. 그는 다른 보호 구역에서 보호소를 보호합니다. 담수는 최대 35cm 길이의 굴을 파내며, 여름에는 강가에서 얕은 왕새우가 살며, 겨울에는 강한 진흙 또는 모래 토양에서 심해집니다.
한 남자로서, 강 게는 고대부터 사용되어 왔습니다. 이것은 신석기 시대의 "부엌 말뚝"에서 발견 된 동물 껍질의 유적에 의해 확인됩니다. 서빙하기 전에 담수는 소금물로 끓여서 붉은 색조와 맛있는 식욕을 돋우는 냄새를 맡습니다. 요리 된 왕새우는 허브 (파슬리, 샐러리, 딜 등)를 뿌린 테이블에 제공됩니다.
요리하는 동안 바닷가 재의 착색은 그 안에 풍부한 카로티노이드에 의해 설명됩니다. 피부에는 Astaxanthin이라는 색소가 있으며, 가장 순수한 형태는 밝은 빨간색입니다. 갑각류의 살아있는 껍질 동물에서 열처리하기 전에, 카로티노이드는 단백질과 결합하여 담황색, 녹색 또는 갈색의 담황색을 띄게됩니다. 끓는 동안이 화합물들은 분해되고, 방출 된 아스 타 크 산 틴 색소는 몸에 붉은 색을냅니다.
왕새우를 자르기 전에 고기를 껍질에서 쉽게 분리 할 수 있도록 끓는 물에 약간 끓여야합니다.
강 암의 유용한 속성 :
가장 영양가있는 강 암의 고기는 복부와 발톱에서 발견됩니다. 더 큰 부피가 복부에 들어 있습니다.
강 암의 고기는 희끄무레 한 분홍색 혈관과 함께 희색입니다. 그것은 매우 영양가 있고 맛이 뛰어납니다. 그것의 구성에서, 암의 고기는 엄청난 양의 단백질과 최소한의 지방 함량을 가지고 있습니다. 이 시체의 고기는 고품질의 음식과 맛있는 제품을 말하며, 쉽게 소화되고 수많은 유용한 요소가 포함되어 있습니다. 여기에는 단백질 (최대 16 %), 칼슘, 비타민 E 및 B12가 포함됩니다. 강 가재의 고기에는 칼로리뿐만 아니라 콜레스테롤과 지방이 포함되어 있습니다.
물론 강 암은 사람들이 음식으로 사용하는 다른 갑각류의 민물 군에 비해 고기가 많다는 기록이 아닙니다. 어른에게는 고기가 거의 없습니다. 예를 들어, 1 킬로그램의 새우에는 약 400 그램의 고기와 1 킬로그램의 가재가 들어 있습니다. 약 100-150 그램입니다. 동시에, 강 가재는 새우보다 3-4 배 더 비쌉니다. 거의 확실하게, 가재의 사용은 그가 꾸미는 접시의 매력적인 외관을 기반으로합니다.
강 암의 고기 구성에는 많은 수의 황이 들어 있으므로 알루미늄 조리기구에 보관하면 안됩니다. 금속 접시와 접촉 후, 고기는 검게 변합니다. 유리 제품을 사용하는 것이 좋습니다.