많은 여성들이 특히 생선 요리를 준비하는 데 시간을 보내는 것을 선호하지 않습니다. 실제로 이것을 위해서는 우선 비늘이 촘촘한 층에서 생선을 닦아 내고 꺼내야하며 많은 종의 물고기가 보유하고있는 날카로운 뼈 스파이크에 찔려서 손 피부를 보호해야합니다. 그러나 이러한 모든 음식 제품의 매력적인 특성은 우리 몸에 높은 수준의 생선 제품의 유용성을 보완 할 것입니다. 적절한 영양 섭취를 위해서는 메뉴에 생선 요리가 포함되어 있어야합니다. 어류 제품의 특성으로 인해 우리식이 요법을 중요하게 생각합니까?
사실은 물고기에 들어있는 영양소가이 음식에 높은식이 질을 부여한다는 것입니다. 물고기의 식용 부분은 높은 등급의 단백질 함량이 높고 (평균은 조직의 질량의 17-19 %에 이른다), 우리 몸의 필요에 따라 이러한 단백질에서 최적의 방법으로 아미노산 구성이 균형을 이룬다. 예를 들어 고기와 비교하여 물고기의 조직에는 훨씬 더 필수 아미노산 인 메티오닌이 있습니다. 어류 제품의 또 다른 중요한 특징은 적은 양의 결합 조직입니다. 이와 관련하여, 열처리 후, 조리 된 생선의 조도는 부드럽고 부드러워지며, 이는 인간의 위장관에서 생선 요리의 양호한 소화를 보장한다.
물고기 조직의 지방 함량은 0.5 ~ 30 %입니다. 이 지표는 물고기의 종류, 나이, 영양, 계절에 따라 강한 차이가 있다는 것을 특징으로합니다. 활발히 훈련 된 사람들과 여분의 파운드를 잃고 자하는 사람들을위한 어류 제품의 사용은 대부분 많은 종 (예 : 폴락, 붕어, 버 뱅, 농어, 파이크 퍼치, 파이크)이 아주 적은 지방을 함유하고 있지만 동시에 쉽게 소화 할 수있는 많은 양의 단백질이 필요하다는 사실에 의해 크게 결정됩니다 우리 근육을 위해. 허용되는 양의 지방에는 분홍색 연어, 잉어, 도미, 발트해 청어, 메기, 전갱이, sprat와 같은 생선이 들어 있습니다. 그러나 연어, 철갑 상어, 넙치, 정어리, 별표 철갑 상어, 뱀장어, 고등어로 만든 체중 감량을 원하는 생선 요리에서는 지방 함량이 용납 할 수 없을 정도로 높습니다. 당신의 체형이 이미 양호한 상태라면 소량의 고단 어류 제품을 먹는 것이 당신 몸에만 도움이 될 것입니다. 사실 생선 기름의 조성에는 필수 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 이 물질들은 콜레스테롤 대사에 유익한 효과가 있으며, 죽상 동맥 경화증과 고혈압에서 정상적인 수준의 혈액 응고 및 동맥압을 제공한다는 특징이 있습니다. 또한, 생선 제품에 함유 된 지방은 지용성 비타민 A 및 D가 풍부합니다.
해양 생물로 만든 생선 제품에는 아연, 구리, 불소, 요오드 등 우리 몸의 정상적인 작업에 필요한 많은 미네랄 성분이 들어 있습니다. 그러나 고기보다 고기 조직에서 추출물이 적지 만 소화관 분비에 효과적입니다. 생선 제품의 고유 한 특성 인 건강상의 이점과 높은식이 특성에도 불구하고 이러한 음식은 여전히 우리의 소화 기관에 의해 불균등하게 소화됩니다. 예를 들어 건조되고 말린 생선은 튀김이나 삶은 것보다 훨씬 더 쉽게 소화됩니다.
귀하의 건강을위한 어류 제품의 사용은 또한 귀하가 구입 한 제품의 신선도에 따라 결정됩니다. 그것에서 진짜로 유용한 접시의 연속적인 준비를위한 상점에있는 적합한 물고기를 선택하기 위하여는, 당신은이 제품의 뒤에 오는 특성에주의를 기울여야한다. 신선한 생선에서는 눈이 볼록하고 투명 각막이 있어야합니다. 양성 어류의 근육 조직은 밀도가 높고 칙칙한 흰색을 띠며 뼈와 분리하기가 어렵습니다. 생선 국물을 요리 할 때 유쾌한 향기가 잡혀 있어야하며 국물이 투명하게 변합니다. 획득 한 물고기가 침몰 한 적목 현상, 근육 뼈에서 쉽게 분리 된 경우, 회색 빛 아가미 및 불쾌한 부패한 냄새와 같은 특성을 갖는 경우 그러한 제품으로 준비 할 수있는 생선 요리의 유용성을 분명히해야합니다.
물고기 난은 또한 영양가가 높습니다. 예를 들어, 연어와 철갑 상어의 캐비아는 고급 단백질, 많은 양의 레시틴, 비타민 A, D, E, 인, 철분, 기타 미네랄을 약 30 % 함유하고 있습니다. 캐비아는 최고의식이 요법을 가진 진미 범주에서 생선 제품으로 간주됩니다.
그러나 통조림 된 생선이나 보존 식품은 신선한 생선보다 우리 몸에 덜 유용합니다. 사실은 이러한 어류 제품의 제조에 사용되는 기술적 인 과정에서 피할 수없는 영양물의 손실이 발생한다는 것입니다. 자연 통조림 식품은 고등어, 연어, 전갱이, 청어에서 생산됩니다. 토마토 소스의 통조림 식품은 튀김과 볶지 않은 생선 모두로 만듭니다. 기름에 담은 생선 통조림은 뜨거운 훈제 생선 또는 튀김에서 준비합니다. 말과 파스타는 전체 생선뿐만 아니라 캐비아, 간, 우유 및 기타 귀중한 음식물 쓰레기에서도 얻을 수 있습니다. 통조림 생선을 만들 때, 생선, 튀긴 채소, 시리얼, 마리 네이드, 향신료, 토마토 소스와 같은 재료가 사용됩니다.
통조림 식품과 비교하여 보존 식품의 특징은 제조 공정에 멸균 단계가 포함되어 있지 않다는 점입니다. 이러한 생선 제품을 얻으려면 방부제 (대부분 아세트산 또는 벤조산 나트륨)를 사용하십시오. 때로는 보존 식품 제조 과정에서 매운 파우더 또는 절인 파우치 또는 과일 및 베리 소스가 사용됩니다.
시장에서 구입 한 신선한 생선은 냉동 보관해야하며 어떠한 경우에도 반복적으로 동결 - 해빙이 허용되어야합니다 (이는 박테리아의 증식에 유리한 조건을 만들어내어 제품의 영양가 및 낙후의 정도를 감소시킵니다). 이러한 통조림 식품은 어패류에 표시된 기간 동안 0 ~ 5 ° C의 온도와 75 % 이하의 상대 습도에서 보관됩니다 (때로는 2 ~ 3 년 동안). 보존 식품은 6 ° C 이하의 온도에서 45 일 이상 보관하지 않아야합니다.