우리는 집에서 키예프 케이크를 준비합니다. 키예프 케이크는 키에프의 상징 일뿐만 아니라 소비에트 시대의 기후에 대한 자부심입니다. 레오 니드 브레즈네프 (Leonid Brezhnev)에게 사랑 받았던이 케이크 였고 그의 생일에는 케이크가 전 연합 (Union)의 제과점에서 보냈습니다. 우리가 영원한 적자와 페레스트로이카의 기간 동안 상점에서 2 시간 동안 줄 지어 서 있었던이 케이크를위한 것입니다. 각 여주인은 원격으로도 조리법을 가지고 꿈꿨습니다. 그러나 그것은 전부였습니다 ... 그리고 이제는 필요한 모든 제품이 있습니다. 그리고 우리가 생각한대로, 제조법에 매혹 된 것은 아무것도 없다는 것이 밝혀졌습니다. 이 제조법은 나에게 적응되어 처음으로 표시됩니다. 케이크는 캐슈 너트가있는 2 개의 머랭, 코냑, 초콜릿 버터 크림이 들어간 고전적인 오일 크림 "샬롯 (Charlotte)"으로되어 있습니다. 생일 축하 케이크를 만들어 스위스 친척들을 대했습니다. 모두가 기뻐했으며 우크라이나의 과자 주자들에게 자부심을 느낍니다. 나는 당신에게 내 키예프 케이크를 선물하며 당신의 의견을 기다리고 있습니다. 모든 요리 영감!
성분 :- 계란 닭 14 개.
- 설탕 880 g
- 캐슈 360 g
- 소금 4 핀치
- 버터 400 g
- 설탕 200g
- 설탕, 바닐라 15 g
- 코코아 가루 40g
- 우유 350 ml
- 코냑 3 tbsp. l.
- 1 단계 성분을 준비하십시오 : 12-14 달걀, 우유, 버터, 설탕, 바닐라 설탕, 코코아 가루, 캐슈 너트와 코냑.
- 2 단계 각 220g의 2 그릇에있는 단백질을 노른자에서 분리합니다 (모두 440g의 단백질이 필요합니다). 나는 14 개의 단백질을 가지고있다. 음식 필름을 덮고 따뜻한 장소 30-40 ° C에 약 24 시간 담으십시오. 온도가 높을수록 프로세스가 빨라집니다. 우리가 냉장고에서 덮어서 청소할 때와 같은 그릇에 담긴 노른자위.
- 3 단계 성숙한 단백질에는 기포가 생깁니다. 그들은 이렇게 보일 것입니다.
- 4 단계 우리는 단백질 2 백 g을 소금 한 병 2 개로 거품을 내면서 때려 눕힌다. 설탕 440 g을 섞지 말고 멈추지 말고 10 분 더 털어냅니다. 오븐에서 머랭으로 한 두 개의 팬을 한 번에 말릴 수 있다면 단백질의 두 번째 부분으로 작업을 반복하십시오. 그렇지 않다면 우리는 두 번째 머랭을 말리기 전에 이것을합니다.
- 5 단계 180g 캐슈는 채찍질 된 단백질의 첫 번째 부분에 부드럽게 개입하고 오래 동안 방해하지 않으며 아래쪽에서 위로 한 방향으로 만 움직입니다.
- 6 단계 즉시 반죽을 종이에 직경 30cm의 원형으로 펼친 다음 예열 오븐에서 110 ° C로 1 시간 건조한 다음 100 ° C로 가열하고 2 시간 동안 건조시킵니다. 뜨거운 공기가 든 전기 오븐에서 2 개의 머랭을 직접 말렸다. 뜨거운 공기의 장점은 두 가지 케이크가 동시에 건조된다는 것입니다. 즉시 화격자를 켜고 종이에서 풀어 내고 식힌다.
- 7. 머랭이 준비되기 1 시간 전에 크림을 돌 봅시다. 설탕으로 우유를 삶아. 우리는 따돌릴 것이다.
- 8 단계 점성의 가벼운 덩어리로 모든 노른자를 즉시 털어 내십시오.
- 9 단계 우유 시럽을 얇게 붓고 동시에 노른자를 치십시오.
- 10 단계 스토브에 냄비를 올려 놓고 끊임없이 활발하게 저어 주면서 크림을 끓여서 제거하고 옆으로 옮겨 2 분간 계속 간섭하면 크림이 두껍게됩니다.
- 11 단계 교반을 멈추지 않고 빙욕에서 냉각시킨다. 크림은 그러한 일관성을 가질 것입니다.
- 12 단계 오일은 계란 크림과 같은 온도를 갖는 것이 중요합니다. 우리는 550 g의 기름을 이겼습니다.
- 13 단계 크림을 오일에 넣고 믹서로 부드럽게 털어냅니다.
- 크림의 1/14 단계는 다른 접시로 분리되고 우리는 코코아 가루의 절반을 추가합니다. 크림의 나머지에서는, 바닐라 설탕 및 3-4 큰 스푼을 첨가하십시오. l. 코냑. 코냑의 양은 맛을 내기 위해 다양 할 수 있습니다.
- 15 단계 두 크림을 각각 1 스푼 풀 (full st) 동안 교반하고 분리합니다. l. 장식.
- 16 단계 케이크가 움직이지 않도록 접시 바닥에 크림을 조금 얹어 놓습니다. 첫 번째 머랭은 아래쪽면을 위로 향하게합니다. 전체 화이트 크림에 골고루 바릅니다.
- 17 단계 위에 두 번째 머랭을 아래쪽으로 올려 놓고 조금 짠다.
- 18 단계 측면에 초콜릿 크림과 상단을 덮는다. 가능한 한 가볍게 크림에 맞추십시오. 초콜렛 칩 또는 너트 부스러기가있는면을 뿌리십시오.
- 단계 19 장식용 지체 방지 크림에 50g의 기름을 추가로 넣으십시오. 그리고 지연 초콜릿에는 20g의 코코아 파우더가 추가로 들어 있습니다. 저어.
- 20 단계 장식용 크림에 담아 꽃과 무늬가있는 전통 장식. 냉장고에서 5 시간 이상 청소합니다. 그리고 이제 즐거운 식욕!