모짜렐라는 신속하게 성숙한 신선한 부드러운 치즈를 말합니다. 그것의 생산은 feta, brynza 및 다른 피클 품종의 생산과 다소 유사하지만 이것은 완전히 다른 제품입니다. 올바른 모짜렐라의 경우 가장 신선한 버팔로 우유 만 사용되며, 이는 착유 후 12 시간 이내에 유제품에 전달됩니다. 그것은 암소의 것보다 두껍고 더 두껍습니다. 그래서 치즈는 밝고 풍부하며 약간 짠 맛으로 만들어집니다. 먼저, 렘넷 효소를 우유에 넣은 다음 발효를 -90 ℃로하고 혼합물이 탄성 물질이 될 때까지 혼합합니다. 그 후 조각을 잘라 수동으로 다양한 모양의 치즈 (공과 땋은 껍질)를 만듭니다. 그런 모짜렐라를 사고 싶다면, 포장에 "Mozzarella di Bufala"(버팔로 우유의 모짜렐라)를 찾으십시오. 그러나 몇몇의 여주인들은 여전히 세련된 치즈의 종류에 혼란 스럽습니다. 이탈리아 여성과 달리 매장에서 고급 제품을 선택하는 방법을 모릅니다. 육즙이 많은 모짜렐라는 면화 같은 제한없는 제품을 구입합니다. 치즈의 복잡함을 이해하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 모짜렐라 치즈 규격 - 읽기 및 저장.
염수로 저장
어느 모짜렐라를 선택 하든지 만료일이 만료되었는지 확인하십시오. 이 치즈는 오랫동안 저장되지 않으므로 매장에서는 항상 판매 할 시간이 없습니다. 모짜렐라가 오래되었다는 것이 밝혀지면 황색을 띠고 신맛이 나는 우유 냄새가 나며 쓴 맛이납니다. 이 제품을 잘 보존하는 또 다른 신호는 패키지의 무결성과 패키지 또는 상자에 피클의 존재 여부입니다. 썩은 모짜렐라에서는 노란 냄새와 낡은 우유의 냄새, 바깥에서의 쓴 맛이 나고 머리가 덩어리에서 찢어진 곳에서 약간 두드러진 결절을합니다. 공을 자르면 작은 흰색 액체가 흘러 나옵니다. 아아, 모든 선반에서 판매되는 모짜렐라가 그런 품질을 가진 것은 아닙니다. 종종 쓴 맛이있는 치즈가 딱딱하고 지나치게 고밀도이거나 건조합니다. 연습은 실제 모짜렐라가 고향 인 이탈리아에서만 수행된다는 것을 보여줍니다. 수많은 국내 생산자들뿐만 아니라 해외의 치즈 제조업체들도 저렴하지만 품질이 떨어지는 제품을 제공합니다. 이것은 모짜렐라가 아닙니다. - 현지 산물을 시험해 본 이탈리아 요리사를 예로 들어 봅니다. 치즈의 맛과 질감은 이탈리아와 매우 다릅니다. 대부분의 이유는 다른 누룩과 젖소의 품질이 낮기 때문입니다. 그러나 시식을 준비하고 국내 및 유럽 제품을 비교하고 원하는 제품을 선택할 권리가 있습니다.
그것이 밖으로 흐르면, 모짜렐라는 매우 빨리 시들고 악화 될 것입니다. 그런데 가방을 열고 나서 항아리에 먹지 않은 공과 함께 혈청을 부어서 부어서 며칠 안에 사용하십시오. 가장 따뜻한 부분의 제품을 더 잘 보관하십시오. 그러나 냉동실 모짜렐라는 해동 후에는 맛있는 치즈 덩어리가 아닌 찰과상을 볼 수 있습니다.